Brudet je tradicionalno dalmatinsko jelo koje se može spremati od različite vrste riba. U ovo adventsko vrijeme najčešće se sprema bakalar. Brudet od bakalara je glavno jelo mnogim domovina na Badnjak. Ja ga spremam na način na koji ga je spremala moja baka, s krumpirima i domaćom tjesteninom.
Ako se pitate zašto morski pas? Ovako pripremljen brudet sam jela u Murteru, kod obitelji svoga supruga. Ne moram vam reći koliko sam bila oduševljena. Sušeni morski pas je delicija i brudet bude pre ukusan.
Morskog psa mi je pripremio i osušio ribar. Bitno je uhvatiti nekoliko burnih dana i ne presušiti ga. Način kidanja sam vam opisala u pripremi, a možete vidjeti i na slikama.
Brudet je jednostavan za pripermu, spremate ga na “hladno”. Znači, sve sastojke stavite u lonac, upalite jaku vatru, povremeno protresete lonac i to je to! Vaša delicija će biti spremna nakon 35-40 minuta.
BRUDET OD SUŠENOG MORSKOG PSA
SASTOJCI
- 500 g sušenog morskog psa
- 1,5 kg krumpira
- 3 glavice luka
- 5 češnja češnjaka
- 2 žlice nasjeckanog svejžeg peršina
- 2 žlice koncentrta rajčice
- 1 žlice paprike
- dva prstohvata soli (po želji možete nadodati)
- 1/2 žličice papra
- 1/4 žličice peperoncina
PRIPREMA
- Večer prije potopite sušenog morskog psa u hladnoj vodi. Nakon dva sata promijenite vodu u kojoj se natapa. Možete je promijeniti i ujutro ako ćete ga spremati za ručak.
- Morskog psa izvadite iz vode, vodu bacite. Oštrim nožem otkidajte glavu i rep. Odstranite kralježnicu tako da nožem zarežete uz njezin rub. Ovo ide veoma brzo i lagano.
- Sada kidajte uzdužne trake (kao i što ste odstranili kralježnicu). Neka budu široke dva prsta. Trake iskidajte na manje komade, neka vam komadi budu dugi također dva prsta.
- Komadiće morskog psa stavite po strani.
- Krumpire ogulite, operite i posušite. Iskidajte ih na fete debljine jednog prsta. Stavite ih po strani.
- Na manje komadiće usitnite luk, češnjak i peršin. U lonac sa širim dno ulijte malo maslinovog ulja pa dodajte usitnjeni luk češnjak i peršin.
- Zatim dodajte krumpire iskidane na fete i komadiće morskog psa. Posolite, popaprite i dodajte mjevenu slatku papriku.
- U pola litre vode razmutite koncentrat rajčice pa podlijte brudet. Dodajte još vode tako da vam taman prekrije sve sastojke.
- Brudet kuhajte na jakoj vatri 40-ak minuta. Svako malo lonac prodrmajte, nemojte miješati.
- Pred kraj kuhanja provjerite jesu li gotovi krumpiri i meso psa kako bi znali da je brudet skuhan.
- Na kraju dodajte 1/4 žličice peperoncina.
Dobar tek!
