{"id":3624,"date":"2019-06-06T21:53:47","date_gmt":"2019-06-06T19:53:47","guid":{"rendered":"http:\/\/bakeme.com.hr\/?p=3624"},"modified":"2019-06-07T12:57:40","modified_gmt":"2019-06-07T10:57:40","slug":"sourdough-krafne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakeme.com.hr\/?p=3624","title":{"rendered":"SOURDOUGH KRAFNE"},"content":{"rendered":"<p>Ovo su definitivno najbolje krafne koje sam probala. Mekane su, prozra\u010dne, a opet prepune okusa. Nisu \u0161uplje, ali imaju divno rupi\u010dasto tijesto zahvaljuju\u0107i starteru i fermentaciji.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dugo vremena sam bila u potrazi za krafnama s bogatim tijestom, a da su opet pahuljaste i pune arome. Ove krafne su sve to. I vi\u0161e!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nakon niza isprobavanja i prilago\u0111avanja omjera mogu staviti kva\u010di\u0107u pored savr\u0161enih krafni. Check! Done!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sourdough krafne ili krafne od kiselog tijesta, kako im i samo ime govori, ra\u0111ene su od malo druk\u010dijeg tijesta. U ovom tijestu se koristi starter umjesto kupovnog kvasaca. Jasno vam je, starter je doma\u0107e proizveden kvasac, najkra\u0107e re\u010deno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Starter nastaje tako da u posudi dr\u017eite pomje\u0161ano bra\u0161no i vodu u odre\u0111enim omjerima. Za vrijeme stvaranja startera svaki dan se dio te mje\u0161avine baca, a preostalom dijelu se dodaje novo bra\u0161no i voda (opet u odre\u0111enim omjerima). Ovo se zove hranjenje startera. Starter je potrebno hraniti 7 dana. Nakon toga je spreman za upotrebu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jednom kad va\u0161 starter postane aktivan i \u017eiv, preostaje vam samo novo hranjenje prije kori\u0161tenja. Ovo radimo kako bi osigurali aktivnost mikroba. Ja svoj starter dr\u017eim u hladnjaku, hranim ga dan prije nego \u0107u ga koristiti. Tako\u0111er, kada ga odlu\u010dim hraniti, hranim ga jednom dnevno (mo\u017eete i svakih 12h) i od ra\u017eenog bra\u0161na je.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nadam se da vam je sada malo jasnije kako nastaje starter, detaljnije o njemu i recept po kojem sam ja napravila i hranim svoj \u0107u vam napisati u narednim danima.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ako nemate starter, za ovaj recept \u0107ete se trebati malo strpiti. Za sve one koji ga imaju i koriste, raduje me \u0161to dijelim recept za preukusne krafne. Ovo je ujedno i moj prvi recept sa sourdough tijestom na blogu. Nadam se da \u0107ete u\u017eivati u krafnama jednako kao i ja.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ono \u0161to vam \u017eelim napomenuti prije po\u010detka je to da ja korstim levian (kvas) za ovaj recept. Vi mo\u017eete staviti i cijeli starter. Zna\u010di, umjesto 200 g leviana (kvasa) stavite 200 g startera. Moj starter je od integralnog ra\u017eenog bra\u0161na te mi je levian (kvas) spreman za upotrebu nakon 4, maksimalno 6 sati i radim ga ujutro. Ako koristite starter od bijelog bra\u0161na kojem je potrebna du\u017ea fermenatcija napravite ga ve\u010der prije (nakon 8-10h je spreman).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tijesto je ra\u0111eno od manitoba bra\u0161na. Manitoba bra\u0161no je bra\u0161no tip 0 s 14% proteina u svom sastavu. Ja ga kupujem u Sparu. Ovo tijesto je idealno za kruhove, pizze, focaccie, peciva i sl.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tako\u0111er, kod ovog recepta se tijesto radi prvi dan, di\u017ee na sobnoj temperaturi pa u hladnjaku i tek se drugi dan oblikuje, nanovo di\u017ee i pr\u017ei. Znam da na prvu djeluje puno posla i vremena, ali u principu nije. Sve \u0161to trebate je dati vremena svom tijestu da fermentra, naraste i poprimi odlike najukusnijih krafni ikada!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Vidjeti \u0107ete, svaka sekunda se dvostruko isplati na kraju.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3652 size-full\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5036C213-54B5-4C52-A31F-AC07C9E623EE.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5036C213-54B5-4C52-A31F-AC07C9E623EE.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5036C213-54B5-4C52-A31F-AC07C9E623EE-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3630\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/C0EE04AB-869B-4B29-BC16-1D93611451F7.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"726\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/C0EE04AB-869B-4B29-BC16-1D93611451F7.jpeg 546w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/C0EE04AB-869B-4B29-BC16-1D93611451F7-234x300.jpeg 234w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3626\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/6FFFCC9E-DBDE-4F67-ADF3-65AEA6C09879.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/6FFFCC9E-DBDE-4F67-ADF3-65AEA6C09879.jpeg 750w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/6FFFCC9E-DBDE-4F67-ADF3-65AEA6C09879-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3648\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/1311F54E-E11B-4B36-B2B3-A8C6FD2333B7.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/1311F54E-E11B-4B36-B2B3-A8C6FD2333B7.jpeg 750w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/1311F54E-E11B-4B36-B2B3-A8C6FD2333B7-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3649\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/A699A861-FF58-42BD-9A5C-58C0D9E67770.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/A699A861-FF58-42BD-9A5C-58C0D9E67770.jpeg 750w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/A699A861-FF58-42BD-9A5C-58C0D9E67770-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3640 size-full\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5146E3DC-C519-4104-8802-8B3FB914DAAB.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5146E3DC-C519-4104-8802-8B3FB914DAAB.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/5146E3DC-C519-4104-8802-8B3FB914DAAB-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<h3>SOURDOUGH KRAFNE<\/h3>\n<\/blockquote>\n<h5>SASTOJCI ZA 15 KRAFNI<\/h5>\n<h6>LEVIAN (KVAS)<\/h6>\n<ul>\n<li>25 g startera<\/li>\n<li>100 g manitoba bra\u0161na<\/li>\n<li>90 g voda<\/li>\n<\/ul>\n<h6>TIJESTO<\/h6>\n<ul>\n<li><span style=\"display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: #666666; cursor: text; font-family: 'Open Sans',Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 500; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; word-spacing: 0px;\">115 g mlakog mlijeka\u00a0<\/span><\/li>\n<li>500 g manitoba bra\u0161no<\/li>\n<li>3 jaja (180 g)<\/li>\n<li>70 g sme\u0111eg \u0161e\u0107era<\/li>\n<li>1 \u017elica ruma (10 g)<\/li>\n<li>1 \u017elica arome vanilije (10 g)<\/li>\n<li>prstohvat soli<\/li>\n<li>korica pola neprskanog limuna<\/li>\n<li>115 g maslaca sobne temperature<\/li>\n<\/ul>\n<h6>DODATNO<\/h6>\n<ul>\n<li>1 l ulja za pr\u017eenje<\/li>\n<li>\u0161e\u0107er za posipanje &#8211; kristal ili u prahu, po \u017eelji<\/li>\n<li>krema po \u017eelji, ja sam korstila namaz od lje\u0161njaka<\/li>\n<\/ul>\n<h5>PRIPREMA<\/h5>\n<h6>LEVIAN (KVAS)<\/h6>\n<ol>\n<li>Pripremite levian (kvas) tako da u posudu stavite starter, vodu i bra\u0161no. Sve dobro pomije\u0161ajte kako ne bi bilo suhih dijelova.<\/li>\n<li>Posudu s levianom pokrijte \u010distom kuhinjskom krpom ili mre\u017eicom. Nakon 3-5 sati va\u0161 levian \u0107e se udvostru\u010diti te \u0107e biti spreman za upotrebu. Moj starter je od ra\u017eeng bra\u0161na te je levian spreman 4 sata.<\/li>\n<\/ol>\n<h6>TIJESTO<\/h6>\n<ol>\n<li>Levian (kvas) stavite u posudu u kojoj \u0107ete zamijesiti tijesto. Levianu (kvasu) dodajte mlako mlijeko te mije\u0161ajte dok se levian (kvas) potpuno ne otopi.<\/li>\n<li>Sada uspite sav \u0161e\u0107er i nastavite mije\u0161ati. Dodajte jaja koja ste prethodno blago razmutili, rum, vaniliju i koricu limuna.<\/li>\n<li>Dodajte bra\u0161no i prstohvat soli. Nastavkom za tijesto ili kuha\u010dom mijesite \/ izradite tijesto najmanje 6-8 minuta.<\/li>\n<li>Sada dodajite komadi\u0107e maslaca malo po malo mije\u0161aju\u0107i cijelo vrijeme.<\/li>\n<li>Tijesto \u0107e biti kompaktno i pomalo ljepljivo. Ako vam djeluje suho dodajte malo vode (20-50 g), ako vam djeluje rijetko dodajte malo bra\u0161na.<\/li>\n<li>Posudu pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom 5 sati, odnosno dok se tijesto na udvostru\u010di.<\/li>\n<li>Nakon 5 sati tijesto pritisnite rukom kako bi iza\u0161ao zrak, posudu ponovo pokrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak na 12 -16 sati, najbolje preko no\u0107i.<\/li>\n<\/ol>\n<h6>OBLIKOVANJE<\/h6>\n<ol>\n<li>Pripremite lim na koji ste stavili papir za pe\u010denje. Papir namastite uljem u spreju ili omek\u0161alim maslacem kako vam se tijesto ne bi lijepilo.<\/li>\n<li>Nakon \u0161to ste tijesto izvadili iz hladnjaka prebacite ga na pobra\u0161njenu radnu pologu. Odvojite komade te\u017eine 70 grama.<\/li>\n<li>Svaki komad tijesta oblikujte u kuglu. Oblkovano tijesto poslo\u017eite na pripremljeni lim rade\u0107i razmak izme\u0111u svake kuglice tijesta (uzmite u obzir da \u0107e narasti).<\/li>\n<li>Poslo\u017eene kuglice tijesta prekrijte kuhinjskom krpom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi nadenih 4-5 sati. Za ovo vrijeme bi trebale lijepo narasti.<\/li>\n<\/ol>\n<h6>PR\u017dENJE I PUNJENJE<\/h6>\n<ol>\n<li>U lonac s debljim dnom ulijte ulje te ga zagrijte do 175 stupnjeva. Ako nemate termometar tada vrh drvene \u017elice stavite u ulje. Ako se oko njega formiraju manji krugovi koji se ravnomjerne \u0161ire, va\u0161e ulje je spremno. Smanjite vatru na srednje jaku.<\/li>\n<li>Stavite krafne u ulje paze\u0107i da imate dovoljno mjesta za okretanje. Ja ih pr\u017eim po 3 do 4 istovremeno. Postavite ih u ulje tako da gornja strana krafne (ona koja je bila prekrivena krpom) bude uronjena u ulje, dok donja strana (ona koja je bila na radnoj podlozi) bude na povr\u0161ini lonca. Lonac poklopite. <span style=\"display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: #666666; cursor: text; font-family: 'Open Sans',Arial,sans-serif; font-size: 14px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 500; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; word-spacing: 0px;\">Ovo radimo kako bi i donja strana lijepo narasla, a krafne bile simetri\u010dne. <\/span><\/li>\n<li>Krafne je potrebno preokrenuti kada strana uronjena u ulje poprimi lijepu rumenu boju. Za ovo \u0107e vam trebati oko 2 minute. Provejrite laganim podizanjem jednog kraja krafne. Krafne potom okrenite. Nemojte vi\u0161e poklapati lonac. Ovo je potrebno napraviti samo kada se prva strana stavlja u ulje. Tako\u0111er, krafne okrenite samo jednom. \u010cestim okretanjam sredina \u0107e tako\u0111er poprimiti rumenu boju pa vam krafne ne\u0107e imati prepoznazljiv svijetli obru\u010d oko sredine.<\/li>\n<li>Krafne izvadite na kuhinjske papirnate ru\u010dnike kako bi se iscijedio vi\u0161ak masno\u0107e.<\/li>\n<li>Uvaljajte ih u kristal \u0161e\u0107er po \u017eelji. Kristal \u0161e\u0107eru mo\u017eete nadodati i \u017elicu cimeta. Ja sam ovaj korak presko\u010dila.<\/li>\n<li>Krafne poslo\u017eite okomito pa ih punite nadjevom po \u017eelji. Poslo\u017eene mo\u017eete posuti \u0161e\u0107erom u prahu.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>TIPS &amp; TRICKS<\/h5>\n<ul>\n<li>Krafne mo\u017eete puniti na razne na\u010dine. Ako koristite gu\u0161\u0107e namaze tada na krafni mo\u017eete naraviti prorez no\u017eem, a puniti slasti\u010darskom vre\u010dicom s nekim od ve\u0107ih nastavaka. Ja sam svoje krafne punila s Wilton 2A nastavkom.<\/li>\n<li>Mo\u017eete koristiti nastavak za punjenje peciva ili napraviti svoj. Slasti\u010darsku vre\u010dicu ili vre\u010dicu za doma\u010dinstvo odre\u017eite toliko da vam taman slamka mo\u017ee pro\u0107i kroz rupicu. Uzmite \u0161iru slamku, otkidajte je na cca 5 centimetara i provucite je kroz vre\u010dicu tako da vam 2\/3 slamke vire vani. Vre\u010dicu napunite nadjevom, slamkom probodite krafnu i istisnite punjenje.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dobar tek!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ovo su definitivno najbolje krafne koje sam probala. Mekane su, prozra\u010dne, a opet prepune okusa. Nisu \u0161uplje, ali imaju divno rupi\u010dasto tijesto zahvaljuju\u0107i starteru i fermentaciji. &nbsp; Dugo vremena sam bila u potrazi za krafnama s bogatim tijestom, a da su opet pahuljaste i pune arome. Ove krafne su sve to. I vi\u0161e! &nbsp; Nakon [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3648,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[89,11,12,3],"tags":[380,285,378,379],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/1311F54E-E11B-4B36-B2B3-A8C6FD2333B7.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pa0eVY-Ws","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3624"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3624"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3624\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3673,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3624\/revisions\/3673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3624"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3624"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3624"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}