![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/7BA8F878-61B6-496B-9B89-25982722CD33.jpeg\")
<\/p>\nKa\u017ee se da postoje dvije vrste ljudi na svijetu. Oni koji vole gumastiji, \u017eilaviji okus bagelsa i oni koji vole mekanije, manje kuhane bagelse. Ali, kako god okrenemo, bagelse vole svi!<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Dugo vremena sam smatrala da se najbolji bagelsi mogu na\u0107i samo u New Yorku. Da je do njihove vode i bra\u0161na koje mi nemamo.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Prou\u010davaju\u0107i pekarstvo i \u010ditaju\u0107i raznovrsne knjige nai\u0161la sam na predivnog autora. Peter Reinhart (suosniva\u010d Brother Juniper’s Bakery, uva\u017eeni autor i predava\u010d na ameri\u010dkom kulinarskom institutu) mi je potpuno promjenio vjerovanja o bagelsima. I mnogim drugim vrstama kruha, ali, prvo redom.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Naime, za bagelse je po\u017eeljno koristiti bra\u0161no s ve\u0107im udjelom bjelan\u010devina od klasi\u010dnog bra\u0161na koje ima oko 10,5 %. Savjetujem vam manitoba bra\u0161no, ali u nedostatku mo\u017eete koristiti i glatko p\u0161eni\u010dno.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Fermantacija u hladnjaku preko no\u0107i je jedan od najva\u017enijih koraka. Ovako \u0107ete dati va\u0161em tijestu dovoljno vremena da stvori predivnu, rupi\u010dastu i mekanu unutra\u0161njost. Ako vam se \u010dini komplicirano i dugotrajno, jednom kada probate ovako pripremljene bagelse, vi\u0161e nikada ne\u0107ete presko\u010diti ovaj korak. Vjerujte mi!<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Voda! Kuhanje u vreloj vodi ili namakanje… kako god. Postoje razli\u010dite varijante. Netko dodajte med, netko dodaje \u0161e\u0107erne sirupe, sodu bikarbonu, sol, netko ne dodaje ni\u0161ta. Ja sam slijedila recept u kojem Peter Reinhard ve\u0107oj koli\u010dini vode dodaje samo malo sode bikarbone kako bi joj dodao alkalnost. I to je to! Voda je najbitnija za bagelse.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Sada dolazimo do onog dijela u kojem trebate odlu\u010diti koji ste tip osobe. Onaj s gumastijim, \u017eilavijim bagelsima ili onaj s mekanijim, manje gumastim bagelsima?<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Recept je isti, trik je samo u du\u017eini namakanja (kuhanja) u kipu\u0107oj vodi s dodatkom sode. Ako ste poput mene, pa volite ovu mekaniju varijantu, tada \u0107ete bagelse namakati po 30 sekundi sa svake strane. Ako ste poput Kiare, pa volite gumastije, klasi\u010dne ameri\u010dke bagelse, tada \u0107ete samo produ\u017eiti namakanje na jednu minutu sa svake strane. I to je to!<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/1A666D10-264B-442F-AE70-2565F15DE9DA.jpeg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/D36DA761-5716-426F-8A13-C62E499ECC57.jpeg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/309CCD40-9F9D-4A97-A02E-569BF48DCA42.jpeg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/CD6C4829-D5FE-413E-B2C8-3F278E397AD4.jpeg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/F62DDE35-0A4E-43FD-87A7-3B0D0EAA5C66.jpeg\")
<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/C0C75DB3-4F22-48FB-91DF-5B7B6EE5544E.jpeg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
\nBAGELS PECIVA<\/h3>\n<\/blockquote>\n
<\/p>\n
SASTOJCI ZA 12 VELIKIH ILI 24 MALA BAGELS-a<\/h5>\n
PREDTIJESTO<\/p>\n
\n
- 3 g (1 \u017eli\u010dica) suhog kvasca<\/li>\n
- 510 g bra\u0161na (mantoba ili glatko p\u0161en\u010dno tip 550)<\/li>\n
- 567 g vode<\/li>\n<\/ul>\n
TIJESTO<\/p>\n
\n
- 1,5 g (1\/2 \u017eli\u010dice) suhog kvasca<\/li>\n
- 482 g\u00a0bra\u0161na (mantoba ili glatko p\u0161en\u010dno tip 550)<\/li>\n
- 20 g soli<\/li>\n
- 14 g meda<\/li>\n<\/ul>\n
DODATNO<\/p>\n
\n
- 1 \u017elica sode bikarbone<\/li>\n
- voda za kuhanje bagels-a<\/li>\n
- sjemenke i krupna morska sol za posipanje- po izboru (lan, sezam, suncokret, chia)<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
PRIPREMA<\/h5>\n
PRVI DAN<\/h6>\n
PRIPREMA PREDTIJESTA<\/p>\n
\n
- Predtijesto pripremite tako da u posudu stavite suhi kvasac, bra\u0161no i vodu. Kuha\u010dom sve sastojke promije\u0161ajte dok se ne pove\u017eu. Pripazite da nema suhih dijelova. Za ovo \u0107e vam trebati svega minuta, dvije. Prozirnom folijom prekrijte posudu i ostavite je na toplom mjestu u kuhinji 2 sata.<\/li>\n<\/ol>\n
PRIPREMA TIJESTA<\/p>\n
\n
- U istu posudu ili posudu od elekti\u010dnog miksera stavite predijesto. Dodajte mu 1,5 g suhog kvasaca pa promije\u0161ajte. Sada dodajte 382 g bra\u0161na (100 g \u0107emo ostaviti za kasnije), sol i med.<\/li>\n
- Sve sastojke mije\u0161ajte ili miksajte mikserom s nastavkom za tijesto na laganoj brzini oko 2 minute (dok se sve ne pove\u017ee).<\/li>\n
- Sada zamijesite tijesto uz dodavanje preostalog bra\u0161na. Tijesto je potrebno dobro izraditi, mijesite ga namjanje 8-10 minuta. Uzmte komadi\u0107 tijesta te ga razvucite pod prstima. Ako se lijepo razvla\u010di i ne puca, tada je va\u0161e tijesto gotovo. Ako puca tada ga nastavite mijesiti dok ne bude dovoljno elasti\u010dno. Elasti\u010dnost tijesta razva\u010denjem prstima se zove test prozora.<\/li>\n<\/ol>\n
OBLIKOVANJE<\/p>\n
\n
- Tijesto odmah odvojite na 12 komada te\u017eine 128 g ili na 24 manja komada te\u017eine 71 g. Standardna je te\u017eina od 128 grama po bagelsu.<\/li>\n
- Svaki komad oblikujte rukama u kuglu. Kugle tijesta pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da odmore 20 minuta na toplom.<\/li>\n
- Pripremite lim za pe\u010denje na koji ste stavili papir za pe\u010denje. Papir lagano posprejajte s uljem u spreju ili lagano namastite maslacem.<\/li>\n
- Uzmite jednu kuglicu tijesta, prstima napravite rupu u sredini te je ra\u0161irite kao na slici ispod. Pripremljen bagels postavite na lim za pe\u010denje.<\/li>\n
- Ponovite isti postupak sa preostalim tijestom dok ne formirate sve bagelse. Izme\u0111u svakog bagelsa napravite razmak kako vam se ne bi zalijepili prilikom fermentacije. Ja koristim tri lima (na svakom su mi po 4 standardna bagelsa).<\/li>\n
- Bagelse jako lagano posprejajte uljem u spreju ili namastite s malo ulja. Prozirnom folijom preklopite lim za pe\u010denje.<\/li>\n
- Bagelse ostavite preko no\u0107i u hladnjaku (na 12 sati najmanje), a mo\u017eete i do 2 dana.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
DRUGI DAN<\/h6>\n
\n
- Pe\u0107nicu upalite na 250 stupnejva. Pripremite lim za pe\u010denje na koji ste stavili papir za pe\u010denje. Papir lagano pobra\u0161nite. Ja koristim tri lima (kao i kod oblikovanja).<\/li>\n<\/ol>\n
KUHANJE<\/p>\n
\n
- Uzmite \u0161iroki lonac (\u0161to \u0161iri to bolje) te u njega ulijte vodu. Bagelsi vam trebaju plivati pa pazite da ste ulili namanje 4 prsta vode od dna lonca. Vodi dodajte 1 punu \u017elicu sode bkarbone. Pustite da voda zakuha pa smanjite vatru na srednje jaku.<\/li>\n
- Sada uzmite jedan bagels i stavite ga u vodu. Ako pluta onda su spremni za vodu. Ako vam se dogodi da je bagels potonio, tada vam tijesto treba jo\u0161 fermentirati. Ostavite ga na sobnoj temepraturi pola sata pa ponovite test plutanja s novim bagelsom.<\/li>\n
- Ako vam bagelsi plutaju, stavite ih vi\u0161e u vodu (koliko vam stane, a da se pritom svaki ima dovoljno mjesta). Nakon 30 sekundi ih okrenite na drugu stranu. Ako volite gumstiji (\u017eilaviji) okus bagelsa tada ih dr\u017eite cijelu minutu sa svake strane.<\/li>\n<\/ol>\n
PE\u010cENJE<\/p>\n
\n
- Bagelse izvadite iz vode na pripremljen lim za pe\u010denje. Ostavite razmak izme\u0111u svakog bagelsa. Odmah ih pospite sjemenkama ili s krupnom soli.<\/li>\n
- Pecite ih 14- 16 minuta. Prvih 7 minuta ih pecite na 250 stupnjeva, potom pe\u0107nicu smanjite na 230 stupnjeva, a lim okrenite za 180 stupnjeva (kako bi ona strana do vrata pe\u0107nice sada bila do ventilatora). Nastavite ih pe\u0107i jo\u0161 7-9 minuta. Kada vam bagelsi poprime lijepu rumenu boju tada su gotovi.<\/li>\n
- Ohladite ih prije poslu\u017eivanja.<\/li>\n<\/ol>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
formirajte 12 ili 24 kuglice od tijesta<\/p><\/div>\n
prstima napravite rupu u sredini<\/p><\/div>\n
ra\u0161irite sredinu prstima<\/p><\/div>\n
tijesto poslo\u017eite na lim, neka fermentira u hladnjaku 12 sati<\/p><\/div>\n
zakuhajte vodu kojoj ste dodali sodu bikarbonu<\/p><\/div>\n
bagelse kuhajte po 30 sekundi \/ 1 minutu sa svake strane<\/p><\/div>\n
poslo\u017eite ih na lim te ih pospite sjemenkama<\/p><\/div>\n
pecite ih 14-16 minuta<\/p><\/div>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Dobar tek!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ka\u017ee se da postoje dvije vrste ljudi na svijetu. Oni koji vole gumastiji, \u017eilaviji okus bagelsa i oni koji vole mekanije, manje kuhane bagelse. Ali, kako god okrenemo, bagelse vole svi! Dugo vremena sam smatrala da se najbolji bagelsi mogu na\u0107i samo u New Yorku. Da je do njihove vode i bra\u0161na koje […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3579,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[90,12],"tags":[371,147,373,374,184,372,375],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/D36DA761-5716-426F-8A13-C62E499ECC57.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pa0eVY-Vy","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3568"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3618,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions\/3618"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3579"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/D1C63D6B-A518-4678-AD39-0E51572B9B5F-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/F157D809-60A6-435B-A0DA-0808FEC103FF-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/CDB1F385-5AA0-425D-B7C8-347DB2074AF6-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/D03FC7EC-7473-492C-84D9-B8C4C58C4468-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/C600E504-C362-47C9-B540-5A1B7693AA8F-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/89DA565E-1DD5-4111-8BDD-D87320EA5A73-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/D92D7D8D-E5D0-461E-B141-978950274A85-150x150.jpeg\")
![\"\"](\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/314585A1-54C5-4718-9AE1-F646D2088632-150x150.jpeg\")