{"id":2804,"date":"2019-03-31T00:02:19","date_gmt":"2019-03-30T23:02:19","guid":{"rendered":"http:\/\/bakeme.com.hr\/?p=2804"},"modified":"2019-03-31T13:13:24","modified_gmt":"2019-03-31T11:13:24","slug":"kruh-od-integralnog-pirovog-brasna-i-melase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bakeme.com.hr\/?p=2804","title":{"rendered":"KRUH OD INTEGRALNOG PIROVOG BRA\u0160NA I MELASE"},"content":{"rendered":"<p>Izrada kruha je ne\u0161to u \u010demu ba\u0161 u\u017eivam. Ako me pratite ve\u0107 neko vrijeme, sigurna sam da ste to i sami primjetili. Svaki korak, od prolaska bra\u0161na kroz prste pa do va\u0111enja kruha iz pe\u0107nice mi je potpuno o\u010daravaju\u0107.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>I svaki taj korak zapisujem, prou\u010davam, mjerim i uspore\u0111ujem. I koliko god razli\u010ditih vrsta bra\u0161na imali, razli\u010ditih pe\u0107nica i recepata, svima je jedno isto &#8211; kruhu trebate dati malo vremena, malo pa\u017enje i va\u0161e \u017eelje&#8230; i dobit \u0107ete predivan proizvod, doma\u0107i kruh na va\u0161em stolu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Kada sam ve\u0107 spomenula razli\u010dite vrsta bra\u0161na i \u017eitarica, za pir mi \u0161aljete jako puno upita. Nije ni \u010dudo ako uzmemo u obzir da se radi o \u017eitarici koja se \u010desto preporu\u010da kao zamjena za p\u0161enicu. Pir je ujedno<span style=\"display: inline !important; float: none; background-color: transparent; color: #757575; font-family: 'Arial',Helvetica,Arial,Lucida,sans-serif; font-size: 15px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 500; letter-spacing: normal; -ms-text-size-adjust: auto; orphans: 2; text-align: left; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; word-spacing: 0px;\"> i jedna od najstarijih \u017eitarica na svijetu. Za razliku od p\u0161enice, pirovo bra\u0161no sadr\u017ei manje glutena (slabiji je) te je bogato vlaknima i mineralima. Pir ima manje kalorija, a vi\u0161e proteina od p\u0161enice. Mo\u017eete ga koristiti zasebno ili u kombinaciji s drugim vrstama bra\u0161na i\/ili ora\u0161astih plodova.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Gluten je odgovoran za elasti\u010dnost kruha i zbog njega tijesto postane onako povezano i kompaktno. Kako se gluten iz pira pona\u0161a potpuno druk\u010dije od &#8220;obi\u010dnog&#8221; p\u0161eni\u010dnog glutena, tako je i sama izrada ovog kruha malo usporenija u smislu povezivanja bra\u0161na i vode, ali nemojte da vas to razuvjeri, tijesto \u0107e se sasvim lijepo povezati, samo mu trebate dati malo vremena.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ve\u0107 sam vam pisala o kulinarskim radionicama i divnim savjetima, idejama i receptima koje na njima mo\u017eete dobiti. Ovaj kruh je upravo s jedne od njih i toliko mi je divan da sam ga morala podijeliti s vama. Nadam se da \u0107ete u\u017eivati u njemu jednako kao i ja.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2923\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2E52C9DA-9CF1-45DD-8651-1CA20E11220C.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2E52C9DA-9CF1-45DD-8651-1CA20E11220C.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2E52C9DA-9CF1-45DD-8651-1CA20E11220C-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2925\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/8828BD69-BC44-4490-8A37-72A773519B5A.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/8828BD69-BC44-4490-8A37-72A773519B5A.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/8828BD69-BC44-4490-8A37-72A773519B5A-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2927\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/90B40F5F-9F62-4A62-B545-98ED7833316C.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/90B40F5F-9F62-4A62-B545-98ED7833316C.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/90B40F5F-9F62-4A62-B545-98ED7833316C-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2921\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/0BC5230D-774E-47B0-9D9E-F23EC082F3A3.jpeg\" alt=\"\" width=\"564\" height=\"744\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/0BC5230D-774E-47B0-9D9E-F23EC082F3A3.jpeg 564w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/0BC5230D-774E-47B0-9D9E-F23EC082F3A3-227x300.jpeg 227w\" sizes=\"(max-width: 564px) 100vw, 564px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2922\" src=\"http:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/B9531247-11B2-443C-9A33-2C1505EF3215.jpeg\" alt=\"\" width=\"567\" height=\"756\" srcset=\"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/B9531247-11B2-443C-9A33-2C1505EF3215.jpeg 567w, https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/B9531247-11B2-443C-9A33-2C1505EF3215-225x300.jpeg 225w\" sizes=\"(max-width: 567px) 100vw, 567px\" \/><\/p>\n<blockquote>\n<h3>KRUH OD INTEGRALNOG PIROVOG BRA\u0160NA I MELASE<\/h3>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>SASTOJCI<\/h5>\n<ul>\n<li>700 g inetegranog pirovog bra\u0161na<\/li>\n<li>2 \u017eli\u010dice soli<\/li>\n<li>35 g melase (mo\u017eete koristiti med ili agavin sirup)<\/li>\n<li>510 ml mlake vode<\/li>\n<li>15 g svje\u017eeg kvasca<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h5>PRIPREMA<\/h5>\n<ol>\n<li>U posudu stavite prosijano pirovo bra\u0161no, melasu ili med, sol na jednu stranu i razmrvljeni svje\u017ei kvasac na drugu stranu.<\/li>\n<li>Sastojke pove\u017eite pa ih prebacite na pobra\u0161njenu radnu povr\u0161inu. Tijesto mo\u017eete zamijesiti i s pomo\u0107u kuhinjskog robota s nastavkom za tijesto.<\/li>\n<li>U po\u010detku \u0107e vam tijesto djelovati dosta teku\u0107e, tako treba biti. Samo mijesite dok vam se ne krene povezivati u kompaktnu smjesu. Ako vam se previ\u0161e lijepi za ruke dodajte malo pirovog bra\u0161na na rub pa ga umjesite. Ja sam u dva navrata nadodala po jako malo bra\u0161na (ovisi i o vrsti pirovog bra\u0161na tako\u0111er).<\/li>\n<li>Tijesto mo\u017eete dignuti u zrak i baciti o radnu podlogu, ovako \u0107ete ga br\u017ee zamijesiti. Mijesite ga najmanje 15-ak minuta.<\/li>\n<li>Kada se tijesto povezalo i ne lijepi se, prebacite ga u lagano nauljenu posudu u kojoj \u0107e vam odmarati dva sata.<\/li>\n<li>Posudu prekrijte prozirnom folijom. Nakon 1 sat tijesto izvadite na radnu podlogu i premijesite ga. Vratite ga u posudu i ostavite jo\u0161 1 sat. Ne zaboravite pokriti posudu prozirnom folijom.<\/li>\n<li>Pripremite banneton (drvenu posudu za oblikovanje tijesta) , ako nemate banneton uzmite plasti\u010dnu posudu u koju \u0107ete postaviti \u010distu kuhinjsku krpu paze\u0107i da vam pokrije unutra\u0161njost posude bez nabora. Na ovaj na\u010din \u0107e vam kruh imati lijepi okrugli oblik bez neravnina po sebi. Banneton ili posudu s kuhinjskom krpom pospite bra\u0161nom. Ja koristim ri\u017eino bra\u0161no, no vi mo\u017eete ovo napraviti i sa p\u0161eni\u010dnim ili pirovim bra\u0161nom.<\/li>\n<li>Nakon \u0161to je kruh fermentirao dva sata nje\u017eno ga prebacite na lagano pobra\u0161njenu podlogu. Formitajte ga u krug tako \u0161to \u0107ete ga lagano pomicati rubovima va\u0161ih dlanova koje ste postavili na sami rub va\u0161eg tijesta. Nje\u017eno ga vrtite u smjeru kazaljke na satu dok ne poszignete \u017eeljeni oblik.<\/li>\n<li>Tijesto pa\u017eljivo prebacite u banneton ili posudu paze\u0107i da vam gornja strana kruha bude okrenuta prema dnu.<\/li>\n<li>Ostavite tijesto jo\u0161 40 minuta.<\/li>\n<li>Pe\u0107nicu upalite u 230 stupnjeva. Odmah postavite posudu s polopcem da se i ona ugrije. Ako nemate ovakvu posudu postavite staru padelu na dno pe\u0107nice i pustite da se ugrije.<\/li>\n<li>Tijesto nje\u017eno prebacite u ugrijanu posudu ili na lim za pe\u010denje (ako nemate posudu s poklopcem) koriste\u0107i papir za pe\u010denje. Papir postavite\u00a0na vrh banneton-ea ili posude pa skupa s njim okrenite banneton ili posudu kako bi vam tijesto iza\u0161lo.<\/li>\n<li>Prije pe\u010denja je potrebno tijesto zarezati kako vam ne bi popucalo. Zare\u017eite ga skalpelom.<\/li>\n<li>Kruh pecite 45-50 minuta, odnosno dok vam korica kruha ne poprimu lijepu rumenu boju. Prvih 30 minuta ga pecite poklopljenog, a nakon toga ga pecite bez poklopca. Ako ga pe\u010dete na limu, tada u ugrijanu padelu na dnu pe\u0107nice ulijte 150 ml vru\u0107e vode kako bi se stvorila para koja \u0107e kruhu dati divnu hrskavu koricu.<\/li>\n<li>Kruh \u010duvajte u zatvorenoj posudi i potro\u0161ite unutar 5 dana.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dobar tek!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Izrada kruha je ne\u0161to u \u010demu ba\u0161 u\u017eivam. Ako me pratite ve\u0107 neko vrijeme, sigurna sam da ste to i sami primjetili. Svaki korak, od prolaska bra\u0161na kroz prste pa do va\u0111enja kruha iz pe\u0107nice mi je potpuno o\u010daravaju\u0107. &nbsp; &nbsp; I svaki taj korak zapisujem, prou\u010davam, mjerim i uspore\u0111ujem. I koliko god razli\u010ditih vrsta [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2923,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[90,12,8],"tags":[315,34,316],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/bakeme.com.hr\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2E52C9DA-9CF1-45DD-8651-1CA20E11220C.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pa0eVY-Je","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2804"}],"collection":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2804"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2932,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2804\/revisions\/2932"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2923"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bakeme.com.hr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}